Deliciosas migas alentejanas

Migas alentejanas

Las migas a la alentejana es una de esas recetas con sabor a tradición. Se trata de uno de los platos más conocidos de la gastronomía del Alentejo, región portuguesa. Un plato que podremos degustar en cualquiera de sus municipios y que cuenta con un ingrediente base muy típico en esta zona, el pan.

Lo cierto es que podemos decir que se trata de un plato primo hermano de las migas extremeñas, aunque como es evidente cada uno guarda sus pequeñas particularidades.

Hay que destacar que para estas migas se emplea el pan tradicional de la región, un pan de fuerte textura y miga compacta. Aunque es evidente que aquí no contaremos con este pan, podemos emplear otros panes, pero siempre deberán tener esta textura rígida y esa miga dura de la que hablábamos.

En cuanto a la carne que se usa en esta receta, es carne de cerdo, mezclando así costillas y carne magra. Lo importante es que toda ella está en salazón, y suele dejarse en remojo el día antes de preparar el plato.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 250 cc de aceite de oliva
  • Vaso pequeño de vinagre
  • Cucharada de comino en grano
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Hoja de laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Vaso pequeño de vino
  • Pan del día anterior
  • Vaso de agua

Paso a paso

La noche anterior se debe hacer el adobo con los ajos machacados, la sal goda (un puñado), el comino, el orégano y el pimentón. Todo ello tendremos que mezclarlo en un mortero y añadir el aceite, el vinagre, vino blanco y el laurel. En esta mezcla dejaremos la carne macerar durante toda la noche.

Al día siguiente debemos freír la carne en el propio adobo. Esperaremos hasta que esté dorada y la sacaremos.

Colocamos el pan en el mortero y añadimos un poco de agua para ablandarlo. Machacaremos con energía hasta que tengamos una buena masa compacta. Sacaremos la carne y la añadiremos con el pan. Lo removemos todo para que se empape bien la miga de adobo y ya estará listo para comer. Como veis, una receta fácil con muchísima tradición en Portugal.

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Foto vía: wikipedia

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Categorias: Gastronomía portuguesa



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