Cataplana, un manjar típico del Algarve

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La cataplana de marisco es, posiblemente, el plato más típico del Algarve. Un delicioso guiso a base de marisco que podremos encontrar en cualquier restaurante de la costa.

Aunque también se puede hacer con carne, el más típico es el que lleva pescado o marisco, usando así productos típicos del mar que dan un sabor delicioso a este plato. Se cocina al vapor, en un recipiente tradicional de cobre llamado cataplana.

La cataplana tiene forma de concha y cuenta con dos partes que se unen en un punto. Al juntarlas se fijan y quedan cerradas, dejando que el guiso se prepare con el vapor del agua o caldo que se añada.

RECETA DE COCINA DE LA CATAPLANA DE MARISCO

Ingredientes

  • 2 colas de rape
  • 8 langostinos
  • 250 g de berberechos
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pequeño
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

El primer paso será poner los berberechos en un bol con agua y mucha sal para que se abran y eliminen así la arena. Al mismo tiempo, retiramos la cabeza de los langostinos y reservamos ambas partes, cuerpo y cabeza.

Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajo. Los picamos bien en trozos pequeños. Lavamos y cortamos el pimiento y también lo troceamos, reservando así todas estas verduras.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cataplana. Una vez esté caliente, añadiremos las cabeza de los langostinos. Las rehogamos durante varios minutos para que puedan soltar la sustancia que posteriormente dará sabor a nuestro plato. Posteriormente las retiramos y añadimos dos cucharadas más de aceite. Cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y el ajo y lo rehogaremos durante 5 minutos.

Cuando la cebolla esté transparente, será momento de añadir el pimiento rojo. Dejamos que se poche bien toda la verdura evitando que se queme. Añadimos entonces el tomate pelado y troceado, un poco de perejil y dejamos que se cocine durante tres minutos aproximadamente.

Es momento de verter el vino, agua y sal. Cocinamos durante 5 minutos más con la cataplana destapada. Esto conseguirá que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos las colas de rape completamente limpias y troceadas y cerramos la cataplana durante unos 15 minutos. Cuando pase el tiempo, volveremos a abrir con mucho cuidado y añadimos los langostinos y los berberechos. Volvemos a cerrarla y dejamos cocinar durante unos 5 minutos más.

El guiso estará terminado cuando veamos que todos los berberechos están completamente abiertos.

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